Łączna liczba wyświetleń

wtorek, 18 grudnia 2012

Tradycyjny bigos na Święta...


Jako dziecko nie lubiłam bigosu, wydawał mi się za tłusty i ''śmieciowaty''. Nigdy nie wiedziało się na co tam się trafi, skóra z boczku czy inne niespodzianki. Jednak co roku trochę się go jadło.
Dziś wiem, że Dziadek robił go najlepiej. Z miodem, wędzoną śliwką, jałowcem... Tak to zapamiętałam.








Składniki:   4 kg dobrej kapusty kiszonej (nie gorzkiej i chrupiącej),
                  1 kg cielęciny, 1 kg karkówki,
                  1 kg dobrej, podsuszonej, swojskiej kiełbasy (palcówka,  krucha, jałowcowa, myśliwska),
                  30 dag wędzonego boczku, 10 suszonych borowików,
                  10 śliwek wędzonych, 2 wędzone gruszka, suszone jabłka, 1/2 szklanki miodu (lipowy,
                  gryczany, kilka ziaren jałowca, kilka ziaren  pieprzu czarnego, majeranek suszony, łyżka smalcu,
                  czerwone wino do podlewania
              

Przygotowanie
Kapustę siekam trochę, żeby wygodniej się jadło i mieszało.
Mięso z karkówki i cielęciny kroję w kostkę. W dużym garnku lub brytfannie rozgrzewam niewielka ilość smalcu, podsmażam na nim pokrojony w kostkę wędzony boczek i kiełbasę. Kiedy wytopi się aromatyczny tłuszcz, smażę na nim surowe mięso, przez kilka minut. Następnie dodaję kapustę, suszone grzyby, suszone owoce, jałowiec i pieprz. Po dokładnym wymieszaniu przykrywam i gotuje na wolnym ogniu mieszając co jakiś czas. Gdy bigos jest cały ciepły do smaku dodaję naturalnego miodu. Nie używam do bigosu soli, bo nie ma takiej potrzeby. Co do ilości pieprzu, jałowca i innych dodatków, dodaje je na oko. Na tę ilość kapusty wystarczy ziaren jałowca 8-10, pieprzu tak samo. Wszystko najlepiej robić na smak.
Kiedy z bigosu podczas gotowania wyparuje woda, podlewaj bigos winem lub sokiem jabłkowym albo wodą, żeby się nie przypalił i mieszaj tak często jak się da.
Ja bigos gotuje 2-3 dni. Po każdym gotowaniu studzę i schładzam, smakuję i dodaje ew. przyprawy.
Oczywiście jeśli nie macie dużo czasu bigos można zrobić w jeden dzień.
Gotowy bigos można przełożyć do wyparzonych słoików, zamknąć i pasteryzować. Tak przygotowany można przechowywać nawet miesiąc w chłodnym i ciemnym miejscu, np. lodówka.
Do bigosu można dodać również pieczarki dla podkreślenia smaku.



Smacznego ! 
Maja 




      

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz