Łączna liczba wyświetleń

sobota, 23 kwietnia 2016

Nie wyrzucaj! Glazurowana marchewka z miętowym pesto z natki...


Od stycznia do marca zawsze jestem wycofana, przygaszona, to mój najgorszy kwartał w roku. 
Przesypiam ten czas. Odpoczywam, żeby na wiosnę plonować.
Kiedy na targu pojawiają się młode warzywa i wiosenne kwiaty, w mojej głowie szare komórki przeprowadzają prawdziwą rewolucję. Idzie nowe!
Niecierpliwię się czekając na pierwszą młodą kapustę, botwinę, "małosolne", rzodkiewki, szparagi czy truskawki.
Pierwsze w tym roku na stół trafiają młode marchewki.
Od zawsze staram się wykorzystać jak najwięcej z kupionych na targu warzyw.
Bardzo cieszy mnie fakt, że jednym obecnych trendów kulinarnych jest filozofia "od korzenia do łodyżki". 
Liście, natki zawierają czasem więcej witamin i mikroelementów niż korzeń. Warto się nad tym zastanowić zanim wyrzucimy cokolwiek zielonego. Można mrozić, przetwarzać lub zjadać świeże. 
Zatem w przepisie prócz korzeni wykorzystałam także natkę marchewki, tworząc delikatne pesto z dodatkiem mięty.
Delikatne, glazurowane w gryczanym miodzie marchewki to iście wiosenne danie lub przekąska.





Składniki:

1 pęczek młodej marchewki z natką, 1 łyżka miodu gryczanego,  
1 łyżka masła lub oleju kokosowego, 1/4 szklanki oleju rzepakowego lub oliwy, 
2 łyżki pestek słonecznika, 1 ząbek czosnku, garść listków mięty, pieprz czarny, sól morska,
sok z 1/2 cytryny






Przygotowanie
Marchew razem z natką umyj. Korzenia nie obieraj, tylko w razie potrzeby lekko wyszoruj gąbką lub szczotką.
Natkę razem z pestkami słonecznika, czosnkiem, olejem i porządną garścią mięty umieść w blenderze lub moździerzu. Skrop sokiem z cytryny, dodaj sól, pieprz i zmiksuj lub utrzyj.
Pesto gotowe.
Marchewki ugotuj w lekko osolonej wodzie. Młode potrzebują zaledwie 6-10 minut w zależności od rozmiaru. Rozgotowane będą się rozpadać, dlatego należy uważać.
Z ugotowanych odlej wodę, dodaj masło, miód i wstaw ponownie na gaz.
Lekko potrząsając rondlem staraj się pokryć całe glazurą. Poczekaj, aż lekko się zrumienią, przypraw solą i pieprzem. Podaj gorące z miętowym pesto.
Ja dodatkowo posypałam świeżym tymiankiem.





Smacznego ! 
Maja


czwartek, 4 lutego 2016

Szybkie pączki serowe: cytrynowe lub cynamonowo - pomarańczowe


Pieczenie pączków przed pracą to może nie najlepszy pomysł. Wszędzie mam ślady lukru i pachnę jakbym pół nocy w piekarni spędziła.
Wy jednak możecie pączki upiec po pracy. Zajęło mi to godzinę z minutami. To naprawdę szybkie pączki z twarogiem.
Lukier, cukier puder, trochę przypraw i skórki z cytrusów. Gotowe.
Do smażenia tym razem nie smalec, a olej słonecznikowy.
Na początku ciasto wyda Wam się ciężkie do rozwałkowania, ale sekretem będzie tu olej. Wysmarujcie ręce, blat lub pergamin, wówczas ciasto łatwo się Wam podda.
Z przepisu zrobiłam 15 pączków z dziurką i 10 mini pączków. 



 



Składniki:
500 g twarogu półtłustego ,
3,5 szklanki mąki (ok. 500 g),
4 żółtka, szczypta soli, 1/2 szklanki cukru pudru, płaska łyżeczka sody, 1/2 szklanki kwaśnej śmietany 18%, skórka otartą z cytryny i pomarańczy, cynamon, 4 łyżki mielonych migdałów, 1-1,5 litra oleju, sok z 1 cytryny i dużo cukru pudru na lukier.



Przygotowanie 
Przygotuj głęboki rondel lub patelnię. 
Do dużej miski włóż twaróg, cukier puder i żółtka. Miksuj na gładka masę. Dodaj śmietanę, sodę i sól, ponownie wymieszaj. Mieszając stopniowo dosypuj mąkę. Pod koniec zagnieć dokładnie ciasto. Na blacie rozłóż pergamin i wysmaruj go olejem.
Ciasto podzieliłam na 3 części. Do jednej dodałam połowę skórki z cytryny, do drugiej skórkę z pomarańczy i cynamon. Ostatnią wymieszałam z mielonymi migdałami ( to na mini pączki ).
Pamiętaj, oleju w rondlu musi być na tyle dużo, żeby pączki zanurzyć do połowy.



 

Pączki z dziurką
 
Ciasto rozwałkuj na grubość 1 cm, szklanką wytnij kółko, a dziurkę w środku np. małym kieliszkiem.
Podgrzej olej w rondlu. Temperatura oleju będzie odpowiednia kiedy po zanurzeniu w nim kawałka ciasta będzie mocno skwierczało.
Pączki smaż po 2 min. z każdej strony.

Do pączków z dziurką zrób lukier:
2 szklanki cukru pudru wymieszaj z sokiem z 1 cytryny. Gdyby lukier był zbyt gesty dodaj odrobinę wrzącej wody.
Pączki cytrynowe polej lukrem i posyp skórką cytrynową.
Natomiast te pomarańczowo - cynamonowe polej lukrem, posyp skórką pomarańczy i oprósz cynamonem, najlepiej świeżo tartym.





Mini pączki

Ręce wysmaruj olejem i ulep małe kulki, nie większe niż piłka do ping-ponga :-)
Smaż na rozgrzanym oleju po 2 minuty z każdej strony.
Gotowe pączki odsącz na ręczniku papierowym.
Pozostała tylko dekoracja.
Mini pączki oprósz cukrem pudrem wymieszanym z cynamonem.




 


Smacznego!
Maja


czwartek, 7 stycznia 2016

Sałatka z karmelizowanym kaki, jarmużem i kozim serem...

Lubicie nowe, niecodzienne połączenia w sałatce?
Pewnie nie ma sałatki, która zasmakuje każdemu. Jeśli decydujecie się na eksperyment wybierzcie ulubione składniki. Kiedy mam więcej czasu i wolne weekendy lubię odkrywać nowe smaki i częstować wymyślną potrawą moją rodzinę.
Robię przegląd lodówki i pomysł sam się rodzi.
Jarmuż (z ogrodu) w towarzystwie słodkiego, karmelizowanego kaki, z dodatkiem egzotycznych owoców i koziego sera to naprawdę smaczne połączenie.
Do tego tradycyjny winegret.
Na koniec płatki nagietka... oczywiście można pominąć.
My mamy to szczęście, że w naszym ogródku nagietki nadal kwitną, mimo połowy grudnia...
Zimowa sałatka w kolorach lata.





 Składniki:

kilka liści jarmużu (w/g potrzeb), 1 owoc kaki, 1 mandarynka,  
150 g koziego sera, 4 łyżki pestek granatu,
1 łyżka cukru, 1 łyżka masła

sos
4 łyżki oliwy, 2 łyżki soku z cytryny, sól morska, pieprz świeżo mielony





Przygotowanie
Kaki obierz, przekrój na pół i pokrój w grube plastry.
Na patelnię wsyp cukier, podgrzej, kiedy zacznie się topić dodaj masło.
Plastry kaki połóż na karmelu i  karmelizuj ok. 2 minuty z każdej strony.
Mandarynkę obierz że skóry i błon. 
Umyte liście jarmużu porwij palcami na kawałki, ułóż na półmisku, na wierzch połóż karmelizowane kaki, cząstki mandarynek, na wierzch pokrusz kozi ser i posyp pestkami granatu. 

sos
Do słoiczka wlej oliwę i sok z cytryny, dodaj przyprawy, zakręć i wymieszaj potrząsając.
Polej sosem sałatkę.
Sałatkę możesz ozdobić płatkami nagietka.




Smacznego! 
Maja


poniedziałek, 21 grudnia 2015

Mandarynkowe ciasto z migdałami i ricotta - odwrócone...

Mandarynki... owoc, który często kojarzy się ze świętami.
Wspominam czasy, kiedy cytrusy można było kupić tylko w okresie grudniowych świąt. Podarowanie najbliższym członkom rodziny czy znajomym w tym dniu siatki mandarynek, cytryn lub pomarańczy nie było  nietaktowne ani śmieszne.
Czekałam zawsze na ten czas, choć najbardziej kocham rodzime owoce.
Największą radością była pomarańcza zawinięta w papierek, wszystkie papierki wkładałam między strony książek, tak jak papierki od zagranicznych cukierków. Na pamiątkę.
Do dziś dbam o to żeby w domu na święta było mnóstwo cytrusów.
Ostatnio wszędzie dostępne są mandarynki z liśćmi. Wyglądają niezwykle egzotycznie i apetycznie.
Nigdy nie wykorzystywałam mandarynek do ciast, ale bardzo lubię je kandyzować.
Postanowiłam połączyć je z ulubionym ciastem z ricotta.







Składniki:

ciasto
1 1/2 szklanki mąki pszennej, 1/2 szklanki drobno zmielonych migdałów,
10 dag masła, 250 g serka ricotta, 
1/2 szklanki cukru, 3 jajka, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, szczypta soli, 

kandyzowane mandarynki
1,5 szklanki cukru, 1,5 szklanki wody, 
5 mandarynek
garść płatków migdałowych, papier do pieczenia, forma okrągła 20-24 cm




Przygotowanie

 kandyzowane owoce
W dużym rondlu lub na patelni z grubym dnem wymieszaj cukier i wodę.
Doprowadź do lekkiego wrzenia. Mandarynki umyj dokładnie, pokrój delikatnie w średnie plastry.
Kiedy cukier się rozpuści, ułóż w rondlu pojedynczo plastry owoców.
Gotowanie będzie trwało ok. 1 godzinę na bardzo małym ogniu.
Skórka mandarynki powinna być miękka.







ciasto
Piekarnik nagrzej do 180 C.
Utrzyj masło z cukrem na puszystą masę, nie przerywając ucierania dodawaj po 1 jajku. 
Połącz masę z serkiem ricotta. Dodaj przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, solą i mielonymi migdałami. Wymieszaj ciasto.
Formę na ciasto wyłóż pergaminem. Na pergamin wsyp płatki migdałów.
Ułóż plastry kandyzowanych mandarynek, a na koniec wyłóż gotowe ciasto
Piecz ok. 35-40 minut w 180 C (do suchego patyczka). 
Jeśli w środku ciasto będzie surowe, a góra zbyt szybko będzie się rumienić przykryj placek pergaminem.
Gotowe ciasto połóż odwrotnie na kratce do studzenia i delikatnie zdejmij pergamin.
Możesz posypać cukrem pudrem.
Smak ciasta możesz wzbogacić cynamonem.





Smacznego ! 
Maja


Ciasta z ricotta:

sobota, 28 listopada 2015

Makaron soba z karmelizowaną figą i jarmużem...


Najchętniej jem to co polskie, tradycyjne, co w dzieciństwie jadłam na co dzień.
Mimo, iż miałam tylko kilka ulubionych potraw, dziś wracam nawet do tych smaków, które pojawiały się w domu, choć ja do ich jedzenie się przymuszałam. Teraz tworzę ich własną wersję.
Uwierzcie mi, kiedy nad moją głową zbierają się chmury, na poprawę samopoczucia wybiorę  ''schabowego'' z purée ziemniaczanym i mizerią.
Jednak są dni kiedy nabieram ochoty na coś innego, odkrywczego.
Minimum składników, maksimum smaku i trochę egzotyki. Tak bym opisała tą potrawę. 

Figa. Główna bohaterka dania, najczęściej pojawiają się w naszej kuchni w wersji wytrawnej.
Tu w towarzystwie króla witamin 
i bezglutenowego makaronu.
Do tego lekka słodycz miodu i charakterystyczny smak octu balsamicznego.
Danie, którego przygotowanie zajmie wam 15 minut.





wtorek, 20 października 2015

Placki z cukinii i jarmużu z bazylią ...

Cukinia, szczególne w sezonie, często gości na naszym stole. Zapiekanki, zupy, gulasze, placki, muffiny
lub czekoladowe ciasto. Używamy ją do wszystkiego.

Placki z cukinii robię często, bo to szybkie i łatwe danie.
Zanim patelnia się dobrze nagrzeje cukinia jest starta i gotowa do smażenia.
Dzięki temu, że w przydomowym ogródku mamy teraz  jarmuż, mogłam moje ulubione placki wzbogacić dodatkowym smakiem i sporą porcją witamin.
Krótko smażone, z małą ilością mąki, idealne na gorąco, ale również jadalne na zimno.
Możecie zjeść w towarzystwie sałaty lub ulubionego sosu czy dipu.
Ja uwielbiam je prosto z patelni.