Łączna liczba wyświetleń

czwartek, 11 sierpnia 2016

Drożdżówki z mascarpone, porzeczkami i różaną kruszonką...

Żadne lato nie może obejść się bez drożdżowego ciasta z owocami.
Czy będą to drożdżówki z kruszonką, rogaliki, jagodzianki, bułeczki czy placek nie ma znaczenia.
To zawsze obowiązkowa pozycja na letnim stole do popołudniowej kawy. Moja propozycja na dziś to pyszne drożdżówki ''ósemki'' z delikatnym serkiem mascarpone, żółtymi porzeczkami i pyszną różana kruszonką. Porzeczki właśnie dojrzały na krzaku w ogródku i stały się inspiracja do tych pysznych drożdżówek.
Oczywiście możecie dodać dowolne owoce, jednak kwaśne porzeczki polecam najbardziej.
Pisałam ostatnio o moim ulubionym wykorzystaniu cukru różanego. Kruszonka. 
Oprócz wyjątkowego smaku, ma piękny różowy kolor, dzięki czemu wypieki wyglądają wyjątkowo apetycznie.





Przepis na ok. 15 dużych drożdżówek

Składniki:
ciasto:

1kg mąki pszennej, 50g świeżych drożdży lub 14g suchych (4 łyżeczki), 200g masła,
150g drobnego cukru, 500 ml mleka, 1/4 łyżeczki soli, 

nadzienie:

250 g serka mascarpone, 1 żółtko, 2 łyżki cukru pudru, 1 szklanka żółtych porzeczek,

kruszonka:

4 łyżki cukru różanego, 4 łyżki masła, 6 łyżek mąki
+
1 żółtko i 3 łyżki mleka do smarowania drożdżówek



Przygotowanie
Podgrzej mleko w garnku do temperatury 40° C. Do małej miski pokrusz drożdże, dodaj łyżeczkę cukru, mąki i 3 łyżki ciepłego mleka, przykryj ściereczką i odstaw na 15 minut w ciepłe miejsce. Do reszty ciepłego mleka dodaj masło i mieszaj do momentu rozpuszczenia.
Do dużej miski przesiej mąkę, dodaj cukier i sól. Wlej rozczyn z drożdży i wymieszaj z mąką. Dodaj mleko z masłem, wymieszaj składniki i wyrób ciasto.
Ciasto drożdżowe zagniataj co najmniej 10 minut.
Gotowe przykryj ściereczką i odstawi na przynajmniej 0,5 godziny do wyrośnięcia. Latem ciasto drożdżowe rośnie najlepiej :) 
Zrób farsz. Serek mascarpone roztrzep z cukrem i żółtkiem.
Wyrośnięte ciasto wyjmij z miski, piekarnik nagrzej do 180 °C.
Ciasto podziel na ok. 15 kawałków. Z każdego kawałka ciasta zrób wałek i zawiń w "ósemkę", koniec dociskając, żeby się skleił.
Drożdżówki przełóż na blachę wyłożoną pergaminem. Do zagłębień w "ósemkach" włóż łyżkę masy z mascarpone, a na wierzchu ułóż porzeczki. Zrób kruszonkę: wymieszaj masło z cukrem, mąką
i rozkrusz palcami. Posmaruj drożdżówki roztrzepanym żółtkiem z mlekiem, posyp różaną kruszonką i wstaw do nagrzanego do 180°C piekarnika. Drożdżówki pieczemy ok. 20 minut.
Po wyjęciu drożdżówki dobrze jest studzić na kratce.






Smacznego !

Maja ♥



niedziela, 24 lipca 2016

Cukier Rożany...

Zapach dzikiej róży ujmuje każdego. Kojarzę go z latem i plażą, dlatego, że większość dróg nad
zatokę Gdańską jest usłana różami. Miesza się z zapachem gorącego piasku, sosen i słonej wody.
Każdy chce ten aromat zatrzymać na dłużej. I nie chodzi tu o perfumy... choć mogłabym pachnieć różami cały rok.
Kulinarnie róża bardzo dobrze sobie radzi. Pączki czy nie jeden tort cudownie komponują się z konfiturą z płatków róży. Woda różana dodaje smaku wielu potrawom i deserom.
Jednak tym osobom, którym te przetwory wydają się zbyt skomplikowane albo przerażonym odcinaniem białych, gorzkich końcówek z płatków róży, proponuję najszybszy sposób zachowania aromatu:
Cukier Różany.
Możliwości zastosowania jest wiele. Moim ulubionym jest kruszonka z cukru różanego, do pysznych bułeczek drożdżowych z owocami. Lemoniada lub kompot tez uwielbiają to towarzystwo.
Polecam tez kawę ze szczyptą kardamonu posłodzoną różanym cukrem. Oczywiście możecie też zrobić cukier puder poprzez dłuższe miksowanie i sypać go na wszelakie placki, naleśniki i ciasta.





Składniki:
1 szklanka płatków dzikiej róży (mocno ubita),
1/2 szklanki cukru (może być trzcinowy nierafinowany lub biały zwykły,
blender, pergamin,

Zbieranie płatków: czas nieograniczony, przyjemny i wyjątkowy.

Przygotowanie: 10 minut
+
czas suszenia ok. 3-5 dni, w zależności od wilgotności pomieszczenia i pogody.







Przygotowanie

Umieść w blenderze płatki róży wymieszane z cukrem. Blenduj pulsacyjnie kilka minut. 
Jeśli masa będzie zbyt mokra możesz dodać więcej cukru.
Gotowy, mokry cukier rozłóż na pergaminie, zostaw w przewiewnym, ciemnym miejscu i susz od 3 do 5 dni. Kiedy masz pewność, że cukier całkiem wysechł, rozkrusz widelcem lub w blenderze pulsacyjnie.
Wyschnięty cukier możesz tez zmiksować na puder, np. w młynku do kawy.
Przechowuj w szczelnym słoiku lub puszce.






Smacznego !
Maja ♥


sobota, 23 kwietnia 2016

Nie wyrzucaj! Glazurowana marchewka z miętowym pesto z natki...


Od stycznia do marca zawsze jestem wycofana, przygaszona, to mój najgorszy kwartał w roku. 
Przesypiam ten czas. Odpoczywam, żeby na wiosnę plonować.
Kiedy na targu pojawiają się młode warzywa i wiosenne kwiaty, w mojej głowie szare komórki przeprowadzają prawdziwą rewolucję. Idzie nowe!
Niecierpliwię się czekając na pierwszą młodą kapustę, botwinę, "małosolne", rzodkiewki, szparagi czy truskawki.
Pierwsze w tym roku na stół trafiają młode marchewki.
Od zawsze staram się wykorzystać jak najwięcej z kupionych na targu warzyw.
Bardzo cieszy mnie fakt, że jednym obecnych trendów kulinarnych jest filozofia "od korzenia do łodyżki". 
Liście, natki zawierają czasem więcej witamin i mikroelementów niż korzeń. Warto się nad tym zastanowić zanim wyrzucimy cokolwiek zielonego. Można mrozić, przetwarzać lub zjadać świeże. 
Zatem w przepisie prócz korzeni wykorzystałam także natkę marchewki, tworząc delikatne pesto z dodatkiem mięty.
Delikatne, glazurowane w gryczanym miodzie marchewki to iście wiosenne danie lub przekąska.





Składniki:

1 pęczek młodej marchewki z natką, 1 łyżka miodu gryczanego,  
1 łyżka masła lub oleju kokosowego, 1/4 szklanki oleju rzepakowego lub oliwy, 
2 łyżki pestek słonecznika, 1 ząbek czosnku, garść listków mięty, pieprz czarny, sól morska,
sok z 1/2 cytryny






Przygotowanie
Marchew razem z natką umyj. Korzenia nie obieraj, tylko w razie potrzeby lekko wyszoruj gąbką lub szczotką.
Natkę razem z pestkami słonecznika, czosnkiem, olejem i porządną garścią mięty umieść w blenderze lub moździerzu. Skrop sokiem z cytryny, dodaj sól, pieprz i zmiksuj lub utrzyj.
Pesto gotowe.
Marchewki ugotuj w lekko osolonej wodzie. Młode potrzebują zaledwie 6-10 minut w zależności od rozmiaru. Rozgotowane będą się rozpadać, dlatego należy uważać.
Z ugotowanych odlej wodę, dodaj masło, miód i wstaw ponownie na gaz.
Lekko potrząsając rondlem staraj się pokryć całe glazurą. Poczekaj, aż lekko się zrumienią, przypraw solą i pieprzem. Podaj gorące z miętowym pesto.
Ja dodatkowo posypałam świeżym tymiankiem.





Smacznego ! 
Maja


czwartek, 4 lutego 2016

Szybkie pączki serowe: cytrynowe lub cynamonowo - pomarańczowe


Pieczenie pączków przed pracą to może nie najlepszy pomysł. Wszędzie mam ślady lukru i pachnę jakbym pół nocy w piekarni spędziła.
Wy jednak możecie pączki upiec po pracy. Zajęło mi to godzinę z minutami. To naprawdę szybkie pączki z twarogiem.
Lukier, cukier puder, trochę przypraw i skórki z cytrusów. Gotowe.
Do smażenia tym razem nie smalec, a olej słonecznikowy.
Na początku ciasto wyda Wam się ciężkie do rozwałkowania, ale sekretem będzie tu olej. Wysmarujcie ręce, blat lub pergamin, wówczas ciasto łatwo się Wam podda.
Z przepisu zrobiłam 15 pączków z dziurką i 10 mini pączków. 



 



Składniki:
500 g twarogu półtłustego ,
3,5 szklanki mąki (ok. 500 g),
4 żółtka, szczypta soli, 1/2 szklanki cukru pudru, płaska łyżeczka sody, 1/2 szklanki kwaśnej śmietany 18%, skórka otartą z cytryny i pomarańczy, cynamon, 4 łyżki mielonych migdałów, 1-1,5 litra oleju, sok z 1 cytryny i dużo cukru pudru na lukier.



Przygotowanie 
Przygotuj głęboki rondel lub patelnię. 
Do dużej miski włóż twaróg, cukier puder i żółtka. Miksuj na gładka masę. Dodaj śmietanę, sodę i sól, ponownie wymieszaj. Mieszając stopniowo dosypuj mąkę. Pod koniec zagnieć dokładnie ciasto. Na blacie rozłóż pergamin i wysmaruj go olejem.
Ciasto podzieliłam na 3 części. Do jednej dodałam połowę skórki z cytryny, do drugiej skórkę z pomarańczy i cynamon. Ostatnią wymieszałam z mielonymi migdałami ( to na mini pączki ).
Pamiętaj, oleju w rondlu musi być na tyle dużo, żeby pączki zanurzyć do połowy.



 

Pączki z dziurką
 
Ciasto rozwałkuj na grubość 1 cm, szklanką wytnij kółko, a dziurkę w środku np. małym kieliszkiem.
Podgrzej olej w rondlu. Temperatura oleju będzie odpowiednia kiedy po zanurzeniu w nim kawałka ciasta będzie mocno skwierczało.
Pączki smaż po 2 min. z każdej strony.

Do pączków z dziurką zrób lukier:
2 szklanki cukru pudru wymieszaj z sokiem z 1 cytryny. Gdyby lukier był zbyt gesty dodaj odrobinę wrzącej wody.
Pączki cytrynowe polej lukrem i posyp skórką cytrynową.
Natomiast te pomarańczowo - cynamonowe polej lukrem, posyp skórką pomarańczy i oprósz cynamonem, najlepiej świeżo tartym.





Mini pączki

Ręce wysmaruj olejem i ulep małe kulki, nie większe niż piłka do ping-ponga :-)
Smaż na rozgrzanym oleju po 2 minuty z każdej strony.
Gotowe pączki odsącz na ręczniku papierowym.
Pozostała tylko dekoracja.
Mini pączki oprósz cukrem pudrem wymieszanym z cynamonem.




 


Smacznego!
Maja


czwartek, 7 stycznia 2016

Sałatka z karmelizowanym kaki, jarmużem i kozim serem...

Lubicie nowe, niecodzienne połączenia w sałatce?
Pewnie nie ma sałatki, która zasmakuje każdemu. Jeśli decydujecie się na eksperyment wybierzcie ulubione składniki. Kiedy mam więcej czasu i wolne weekendy lubię odkrywać nowe smaki i częstować wymyślną potrawą moją rodzinę.
Robię przegląd lodówki i pomysł sam się rodzi.
Jarmuż (z ogrodu) w towarzystwie słodkiego, karmelizowanego kaki, z dodatkiem egzotycznych owoców i koziego sera to naprawdę smaczne połączenie.
Do tego tradycyjny winegret.
Na koniec płatki nagietka... oczywiście można pominąć.
My mamy to szczęście, że w naszym ogródku nagietki nadal kwitną, mimo połowy grudnia...
Zimowa sałatka w kolorach lata.





 Składniki:

kilka liści jarmużu (w/g potrzeb), 1 owoc kaki, 1 mandarynka,  
150 g koziego sera, 4 łyżki pestek granatu,
1 łyżka cukru, 1 łyżka masła

sos
4 łyżki oliwy, 2 łyżki soku z cytryny, sól morska, pieprz świeżo mielony





Przygotowanie
Kaki obierz, przekrój na pół i pokrój w grube plastry.
Na patelnię wsyp cukier, podgrzej, kiedy zacznie się topić dodaj masło.
Plastry kaki połóż na karmelu i  karmelizuj ok. 2 minuty z każdej strony.
Mandarynkę obierz że skóry i błon. 
Umyte liście jarmużu porwij palcami na kawałki, ułóż na półmisku, na wierzch połóż karmelizowane kaki, cząstki mandarynek, na wierzch pokrusz kozi ser i posyp pestkami granatu. 

sos
Do słoiczka wlej oliwę i sok z cytryny, dodaj przyprawy, zakręć i wymieszaj potrząsając.
Polej sosem sałatkę.
Sałatkę możesz ozdobić płatkami nagietka.




Smacznego! 
Maja


poniedziałek, 21 grudnia 2015

Mandarynkowe ciasto z migdałami i ricotta - odwrócone...

Mandarynki... owoc, który często kojarzy się ze świętami.
Wspominam czasy, kiedy cytrusy można było kupić tylko w okresie grudniowych świąt. Podarowanie najbliższym członkom rodziny czy znajomym w tym dniu siatki mandarynek, cytryn lub pomarańczy nie było  nietaktowne ani śmieszne.
Czekałam zawsze na ten czas, choć najbardziej kocham rodzime owoce.
Największą radością była pomarańcza zawinięta w papierek, wszystkie papierki wkładałam między strony książek, tak jak papierki od zagranicznych cukierków. Na pamiątkę.
Do dziś dbam o to żeby w domu na święta było mnóstwo cytrusów.
Ostatnio wszędzie dostępne są mandarynki z liśćmi. Wyglądają niezwykle egzotycznie i apetycznie.
Nigdy nie wykorzystywałam mandarynek do ciast, ale bardzo lubię je kandyzować.
Postanowiłam połączyć je z ulubionym ciastem z ricotta.







Składniki:

ciasto
1 1/2 szklanki mąki pszennej, 1/2 szklanki drobno zmielonych migdałów,
10 dag masła, 250 g serka ricotta, 
1/2 szklanki cukru, 3 jajka, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, szczypta soli, 

kandyzowane mandarynki
1,5 szklanki cukru, 1,5 szklanki wody, 
5 mandarynek
garść płatków migdałowych, papier do pieczenia, forma okrągła 20-24 cm




Przygotowanie

 kandyzowane owoce
W dużym rondlu lub na patelni z grubym dnem wymieszaj cukier i wodę.
Doprowadź do lekkiego wrzenia. Mandarynki umyj dokładnie, pokrój delikatnie w średnie plastry.
Kiedy cukier się rozpuści, ułóż w rondlu pojedynczo plastry owoców.
Gotowanie będzie trwało ok. 1 godzinę na bardzo małym ogniu.
Skórka mandarynki powinna być miękka.







ciasto
Piekarnik nagrzej do 180 C.
Utrzyj masło z cukrem na puszystą masę, nie przerywając ucierania dodawaj po 1 jajku. 
Połącz masę z serkiem ricotta. Dodaj przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, solą i mielonymi migdałami. Wymieszaj ciasto.
Formę na ciasto wyłóż pergaminem. Na pergamin wsyp płatki migdałów.
Ułóż plastry kandyzowanych mandarynek, a na koniec wyłóż gotowe ciasto
Piecz ok. 35-40 minut w 180 C (do suchego patyczka). 
Jeśli w środku ciasto będzie surowe, a góra zbyt szybko będzie się rumienić przykryj placek pergaminem.
Gotowe ciasto połóż odwrotnie na kratce do studzenia i delikatnie zdejmij pergamin.
Możesz posypać cukrem pudrem.
Smak ciasta możesz wzbogacić cynamonem.





Smacznego ! 
Maja


Ciasta z ricotta: